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第331章 绘里奈的菜

绘里奈的烹饪速度还是要略快于沈墨的,毕竟把几种食材用清汤蒸过之后,沈墨又闲了下来,只是把食材泡在高汤中继续入入味,等到奶汤出锅。

而绘里奈这边,昆布剪成十公分左右的长度之后,用冷水浸泡一个小时左右就可以使用了。

当然了,这里使用的是昆布水,而并非是昆布,将昆布水上锅小火慢慢加热,不需要开锅,到个80c左右即可,也就是沿着锅子的边缘有细微的气泡开始上浮,就可以捞出昆布了。

之后等到煮沸,之后直接关火,在锅里加入一整片柴鱼片,盖上盖子闷泡,有个三分钟左右就可以取出了,将汤底过滤之后得到了日式清汤。

其实吧,厨师不只要会做汤,还要会用汤,这一点不只是中餐,在很多菜系里都有所体现的。

取出一部分的高汤,加入寒天粉,冷却之后放进冰箱冷藏定型。

之后,绘里奈拿出了一盘牡丹虾,去头去壳留尾,剔除虾线,在腹部划三刀断筋防止卷曲。

随后拿过刚才吊出来的清汤,加盐、料酒和姜末,浸泡虾肉进行腌制很明显,这是要制作经典的天妇罗了。

不过说是经典,以绘里奈的水平,肯定不会这么简单去进行烹饪的。

只见绘里奈接下来调制的并非是经典的天妇罗面糊,而是选择了一种特殊的白色粘稠液体。

随着大屏幕给了一个特写,观众席上的榊凉子微微眯起了眼睛,她觉得她大概认得出来这是什么,但是面对这个水平的比赛,她觉得自己好像没有足够的水平进行解说。

反倒是田所惠主动开口了:“那个白浆里有一些淡淡的黄绿色,看起来有些像是发酵产品诶,是这样吗凉子酱?”

“啊,是的!”突然被点名的榊凉子被吓了一跳,发现周围的人目光都看了过来,有些紧张的样子,不过说起发酵,毕竟还是她的强项,清了清嗓子强做镇定说道,“那个应该是米麴发酵米浆吧。”

“大米发酵的米浆啊,大概是什么味道的?”林瑾插嘴问道,“天妇罗的面衣,一般也就是蛋清、面粉和水组合而成的吧,没有什么特殊的味道才对。”

“是啊,这个米浆,大概就是用米和水按照2:3的比例混合,加酵母发酵上十几个小时就得。”榊凉子说道,“毕竟是发酵得来的,所以确实会有一些酸味,不过米香浓郁,还带有一些甜味,我也确实不清楚拿来制作天妇罗会是什么味道的。”

“酸甜口,还带有米香?”林瑾想了想,“类似醪糟吧,不过明显比醪糟要浓稠许多。”

不过就算这样,绘里奈也觉得还是有点不太够,又调了一些蛋清进去搅打均匀进一步增添一下粘稠度,一直到米浆呈现出酸奶的稠度。

不过绘里奈并没有急着去进行油炸,毕竟还有另外一个菜品需要进行烹饪。

等到两个小时左右时,绘里奈从凉水里捞出了盐渍樱花叶,擦干之后放在一旁备用。

拿过一个大号的炭炉,用樱花木将牛菲力,烤至五分熟。

随后将刚才拿出来的烟渍樱花叶,表面刷上一层梅子酒,刷酒的一面冲内,将菲力包裹起来,熄灭碳火,将牛排放在火上熏烤。

这样用碳火余温加热,可以让油脂和叶香充分融合,而且在保温的同时还能不至于过了火候。

从冰箱里拿出刚才冰冻的高汤冻,切出两块较大的雪花形状,铺在深汤盘的底部,左右两侧一边一个。

之后把虾仁拿起,裹上米浆,下橄榄油锅里轻炸至金黄酥脆,之后把几个天妇罗整齐铺在一侧的汤冻上。

之后拿过火上烘烤的牛排,揭开表面的樱花叶,将牛排切成薄片,随后摆出一朵精致的花朵,放在另一侧的汤冻上。

锅里再热高汤,加盐、料酒调味,以及冷泡的樱花茶,绘里奈舀汤入口尝了一下,微微皱眉,不过并没有进行调整,直接将热汤沿着汤盘边缘倒进了盘里,就可以去上菜了。

绘里奈端起汤盘,向着天守阁走去,镜头一切,画面来到了天守阁的后侧,一处露台上,薙切真凪此时正安静坐在一处榻榻米上,听见动静,扭头看向走过来的绘里奈。

在看清楚绘里奈端上来的菜品之后,薙切真凪嘴角习惯性挂起一丝嘲讽的笑容:“绘里奈,一个天妇罗,一块烤牛排,你真的要端这种菜品来给我进行品尝吗?”

“是的,这就是我的比赛菜品。”绘里奈说道,“有人已经向我证明过了,菜品并非越华丽才能越好吃。”

“呵,说得好听,但你真的有这种,将这些再常见不过的菜品,烹饪到让我能够满足的地步吗?”薙切真凪甚至没有拿起筷子的意思,盘子中的高汤冻在热汤的加热下,开始缓慢融化着。

不过绘里奈也并没有着急,目光越过了自己的母亲,也越过了桌子上的那盘菜,看向了已经渐渐升起的月亮。

“从小到大,我烹饪过的菜品从来没能让您开口说一句好吃。”绘里奈轻声说道,“作为一名厨师,我能够理解,这是我的菜品未能满足您的舌头导致的结果,但作为一个女儿,我偶尔也是希望得到来自自己的母亲的夸赞的。”

“你在说些什么丢人的话啊。”薙切真凪嘴上依旧不饶人,但她明显因为绘里奈刚才的话语稍微有了一些动摇,最终还是拿起了自己的筷子,“所以,你这是在希望我像一个母亲一样,好好夸一夸你的这道菜吗?”

“如果我们现在不在天守阁中,而是在薙切家宅,也许我会这么期待。”绘里奈轻轻摇了摇头,“但是现在,我们是在【blue】的决赛赛场上,我是一名厨师,请给我一个您作为食客,最客观公正的评价。”

薙切真凪沉默了,最后拿起了筷子,夹起一根天妇罗,送入了口中。

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