掌勺老头道:“许师傅,猪肉为何被称之为贱肉?猪肉四十文一斤,羊肉六十文。有钱人家不吃这腥臊的东西,没钱人家吃不起。也就酒楼里去吃,人家会做,下得了料钱,能做好。可咱们这是饭堂啊。还有,一斤猪肉没有多少,因为烧完后会缩水,只有六两左右。三十多人,每个人分一两肉,都要三斤多。三斤多熟肉换成生肉,这得多少?算他五斤吧,一顿就得两百文,两顿就得四百文,一个月就是十二两银子了,哪里吃得起?”
猪肉是最便宜的,鸡鸭之类更贵,但鱼便宜。
可鱼缩水更厉害,且也并未便宜多少。
猪肉四十文,鱼三十文。
猪肉基本没啥三六九等,鱼还是有的,像鳜鱼之类,一百二十文一斤,寻常那种小鱼,也就十文到二十文。
许平阳听到这里皱眉道:“猪下水呢?”
掌勺老头道:“一副猪大肠十五文,许师傅,一斤小鱼十文。小鱼买个五斤,去掉脏器熬熬鱼肉鱼肉,还方便,那猪大肠弄起来忒麻烦。”
“啥?一副猪大肠十五文?”
“猪小肠更便宜,只要十文,可那东西都是买回去喂狗的,猪小肠苦的,还有猪腰子,也不贵,两只一副也只要十八文,可这玩意儿你说怎么弄?猪大肠还别说,那猪腰子不论怎么弄,弄完锅子还要不要?”
猪腰子不是光去掉腰骚就没味道。
只是腰骚占了味道的百分之七十。
剩下百分之三十去不干净,热的时候吃没事,冷了尿骚味冲天。
同样道理,那做完菜的锅子要反复洗一下才行。
否则像是这种烧大菜的,炒完一个菜浇水涮锅再倒掉,炒下一个菜,那菜里都能有一股子尿骚味。
若不是经常吃会弄,一般人在家自己搞,得按照方法琢磨很久才能掌握诀窍。
只不过十八文一副猪腰子,谁家好人在家天天琢磨这个吃这个?
那还真不如跑到茅房多吸几口仙气,味道是差不多的。
许平阳听罢,啥也没说,直接转身去市集卖猪肉的地方,要了一副大肠,一副猪腰,人家摊位老板看是许平阳,钱都不要,直接送。
后来因为硬塞钱的关系,老板拗不过,就给了两副猪肚。
一只猪有两只肚子,猪大肚是胃,猪小肚指的是膀胱。
毛肚则是牛的第三个胃,瓣胃,而非是猪的。
本地人并非不吃内脏,内脏也分好坏,心肝肯定是好的,大肚也是好的,这东西卖钱也值不少,所以许平阳要了小肚后,又要了一副两只猪肺。
大肚是人家赚钱的东西,肯定不能拿。
如此付了钱后,便带着这么一堆东西回到同林围。
当这些脏器来到后院,扔在井边时,这管伙房的一家四口头都大了。
“别看了,来帮忙,把肺给我灌水压水,差不多了浸泡。这小肚简单,剪开来清洗。那腰子我来教你们怎么弄……那谁,你来处理大肠。大肠不要光灌水,没用,得翻开来洗。”
许平阳搞了一堆猪下水的事,很快被泼皮们知晓。
泼皮们看到掌勺老头在那里翻着猪大肠清洗里面馅儿料,脸都绿了。
“什么仇什么怨!”泼皮们看得肝都发颤。
一想到今晚晚上要吃这个,忽然间觉得天旋地转,胃里已提前开始翻滚。
可是操练不能停。
许平阳在忙活的时候,他就让泼皮们自己盯着自己操练。
不知道练什么,就练站军姿。
如果不想站,就去练俯卧撑,单杠,爬阶梯……
回头他会检查,如果谁做得不好懈怠了,全体受罚——五支队伍是拆开来训练的,这也是为了将队伍分裂,但受罚还是一体受罚,这就为了增加效果,倘若这些人抱团赖皮,那还是挺麻烦的。
“看看你们的样子,许师傅估计就是看你们不爽才这么整你们。”
说话的是队长,这队长是一段时间下来,最先被许平阳练顺了的,最服从命令的,练得好的。
队长这么说,所有泼皮们头皮发紧。
他们想到了半个三更被许平阳突击。
不止一次。
有几次,有人发火了,不干了,直接大吵大闹,嚷着让许平阳攮死他,许平阳就把他困了直接往井里沉。
这种事也不止一次。
还有人自忖不怕水,随便他怎么沉。
然后许平阳就把他捆在板凳上,斜面朝着太阳,用打湿了的纸贴脸上。
当这个纸快干的时候,再贴一层。
这个泼皮后来说,一开始不觉得如何,因为太阳底下纸张干得很快,一开始难以呼吸,很快就容易呼吸了,但快容易呼吸时又一张贴下来,这就有点受不了,且随着纸张加厚,即便干了也黏在脸上,难以呼吸,真觉得自己快死了。
不过这些泼皮各个身怀绝技,有个人,他能用耳朵呼吸。
谁都不知道许平阳是怎么知道的,大家都想看着许平阳用同样方式来吃瘪,结果许平阳将人绑着,拿两只筷子一点一点往鼻孔里塞。
随着越来越里面,那泼皮终于是怕了。
就昨天,许平阳还用辣蓼草泡的油,将其往想逃跑但被捉到的泼皮鼻孔里抹,那泼皮到现在鼻孔里面还火辣辣的,眼泪还没停止流。
到目前为止,许平阳折磨人的手段,从未见过同一种出现两次。
所以,大家现在看到他搞这么多下水,还是下水中的下水,立马就应激地想到,这是某人惹了他,他要进行集体惩罚了。
先前那些惩罚,都属于个人要单挑许平阳的权威。
这次,应该是某人正常命令没执行到位,被知道了施加的集体惩罚。
众人猜测纷纷,越想越觉得就是如此,于是纷纷猜测是谁。
猜测归猜测,知道惩罚逃不了了,只能硬着头皮卖命训练。
伴随着太阳逐渐下山,所有泼皮察觉到晚饭已开始烧了,一个个便想象着待会儿吃屎还要说好吃好吃真香的场景,顿时腿都软了,仿佛都要怀孕似的。
太阳已悬在西边,午市还没有散,浓郁香气像是涨潮似的往外涌。
“来,尝尝。”
伙房里,许平阳将炒好的大肠装桶,让掌勺老头带着汤汤水水一起吃。
旁边掌勺老头脸孔,从开始恶心嫌弃,到眼下,已是跃跃欲试。
他拿着筷子吃上一口,周围媳妇、儿子、儿媳妇都紧紧盯着他看。
就见在默默咀嚼着的老头,脸上出现了无比享受的表情。
“好,好啊,倒是教我这个老东西大开眼界了,许师傅您真的不是神仙嘛,如此腌臜之物,竟可被您做得一点异味都没有,老东西我想都不敢想啊!”
掌勺老头此刻对许平阳的敬佩,有如滔滔江水,连绵不绝。
其余人见状,方才拿起筷子吃了起来,一个个也露出惊讶非常之色。
许平阳没有一点骄傲的,这种法子在古代算是秘方,但在现代网络到处都是,多看看多做做就能学会了。
他不喜欢吃大肠,可他老头子简直是大肠狂魔。
他不喜欢吃猪肺,可他爷爷奶奶简直是猪肺狂魔。
他不喜欢吃猪腰子,可他姑父简直是腰子神魔。
至于他,可以接受的也就猪肝和猪肚,姑父的焦熘腰花也不错。
刚刚折腾一下午,这些也都做了。
“我就跟你说,大肠里面的肠油一定要去掉,一点都不能有,内外粘液要用面粉醋洗干净,一点不能有……你这老师傅啊,不是我说你,仗着自己做了几十年饭菜,很有经验,跟我说吃肉就是贪那点油脂,不能去,还说面粉醋如此浪费。这两步一做,这大肠就基本没味道了,又能花几个钱?大肠便宜啊。剩下的佐料,我这儿就能给,一份大肠弄干净了四斤多,杀完水了还有三斤多。你就算按照三斤来算,放的那点面粉醋香料加起来,处以三,一斤才多少钱?”
关于如何整这大肠,就是他和这老头当时争吵的地方。
老头当时话也蛮气人的,说许师傅,或许修炼上你是神仙里手,可这做菜上,我老头子再不济也做了三十多年了,手下分寸多少,门清。
他故意说三十多年,就是告诉许平阳,老子从业时间你比年纪都长。
干厨师这种事,比起武修更直接。
同境界的武修斗,赢了输了可能还能嘴硬说一句你运气好,我没睡好,我没吃饭,但厨房这个一道菜,好就是好,差就是差,没借口的。
他也不和这老头争辩,就自己拿过来清理干净了肠子烧了。
自然,大肠和猪肺是一起烧的,腰子是焦熘腰花,肚子则是葱烧肚丝。
焦熘腰花这道菜很简单,简单到只要四样东西,油,腰花,盐,花椒。
甚至葱姜蒜之类东西都不要。
腰花焦熘得一颗是一颗的,吃起来焦香脆弹,毫无异味。
众人在伙房这儿一个菜一个菜吃,时不时发出一阵欢腾赞叹,外面却突然响起了一阵嘈杂,就见厨房外几个陌生人在探头探脑的。
“好像啊……”
“就是这里……”
“这是在烧啥……”
“那不是许师傅嘛……”
“许师傅还穿围兜……”
……