“这种冷水蟹，现在正是吃它的季节。”
“你要是错过了，真是可惜。”
常言道，听人劝吃饱饭。
匡爸被老曾、老冯和其他几个人说动了。
总之只要不是从小岛上出的就行。
“都准备好啦，各位请入座吧！”
正巧匡睿这时开始叫大家吃饭，匡爸有点纳闷，明明说不是生吃的，刚才也没见他开火，这回吃什么？
难道是空气？
“走过去看看就知道了。”
老曾也非常期待，想看看匡睿会带来什么令人惊喜的操作。
无论河鲜还是海鲜，最关键的是保持鲜味。
任何烹饪方法，基本上都是为了突出食材的鲜美。
“甚至口味很重的避风塘炒蟹也是一样。”
老曾作为行家给大家普及知识：“避风塘的做法用黄金蒜提香，高温油炸锁住肉质水分。”
“调料都在外面，剥掉壳后，剩下的就是螃蟹本身的鲜味了。”
“小睿你准备怎么做啊？”看着工作台上匡睿准备的东西，老曾更加好奇。
现在匡睿不仅准备了烤架、炭火和砂锅，还有一些燃烧过的鹅卵石，上面还冒着热气。
等大家都坐好后，匡睿笑眯眯地开始介绍。
“今天我打算用三种方式来烹制这些螃蟹。
蟹腿用碳烤，蟹肉和蟹壳用鹅卵石炖，最后再做成砂锅粥。”
“好主意！”老曾点头称赞，如果按照他说的做，这种松叶蟹一定非常美味。
不过他很想看看匡睿的做法和酒店里的有什么不同。
“您瞧。”
笑容满面的匡睿开始了他的表演。
首先是碳烤蟹腿。
他把松叶蟹的腿排列整齐，让它们在炭火上慢慢变红。
过程中可以看到蟹腿里汁水沸腾的样子。
“小睿，在酒店的时候，我们通常会稍微切开蟹腿的壳，这样调味更方便，还能防止汁水因压力太大而溢出来。”
“蟹肉自身的汁水非常鲜美。”
匡睿点头接受老曾的意见，但他这道菜是从一个教程中学来的。
虽然酒店常用的办法能防止汁水流失，但也会让部分鲜味变得不够浓郁。
“这个不影响。”
老曾抽着烟：“如果蟹肉内部汁水太多，鲜味就会不够纯正。”
“的确如此。”
匡睿也有自己的看法：“今天我没有切开蟹腿，因为我想用焖煮的方式来烹饪，你看这样就可以了。” 说着，他从炭火上拿下来一条还在冒气的蟹腿。
这时蟹腿表面还有点未熟的地方。
“这个暂时不能吃，还得等两分钟。”
匡睿告诉大家，由于没有开口，蟹腿内部处于高压状态，即使离火之后，肉汁还会继续沸腾，既能催熟剩余的部分，又能保持壳子不裂开。
就像用高压锅一样，随着沸腾时间减少，蟹腿正好达到最佳食用温度。
只要沾一点特制的醋，就能将松叶蟹的风味提升到极致。
“不对吧。”
老冯在一旁说：“我只知道河蟹要用醋，怎么吃海鲜也得加醋吗？”
老曾也不明白。
“我在酒店没见过这种做法。”
匡睿点头，这是他第一次尝试。
一般用河蟹时会用红醋，加上黄酒和姜片增味。
一些南方地区还会加少许白糖，增加鲜美。
这次匡睿用了白米醋，酸味较重，但更为纯净。
他没有用黄酒，而是用黄酒蒸馏出的水稀释醋，姜切丝后放入，烧开后再加一点柚子皮。
利用醋的温度，释放柚子皮的清香，同时酸味可以中和苦涩，确保蘸料的味道。
“大家尝尝看，可以直接浇进去或者轻轻沾一下。”
老曾忍不住先动手了，松叶蟹在他眼里并没什么特别，但匡睿的醋却很有趣。
咬开蟹腿外壳，鲜甜口感迎面而来。
松叶蟹特有的深海味道，伴随着汁水入口，味道十足，而软嫩的蟹肉却没有被破坏。
将一整根蟹腿肉轻轻蘸一点醋汁，“好香的味道。”
老曾闻了一下，经过处理的醋味道不那么冲，黄酒的焦糖香味让它更醇厚。
最吸引人的是一点淡淡的柚子味。
虽然很淡，但很真实。
可以清楚分辨出柚子品种和果皮厚度。
柚子皮的香味来自白色的瓤和外面的小颗粒。
白色瓤的厚度决定了苦味的程度，而外皮上的小疙瘩则是香气的来源。
“你用的肯定是高品质的白皮蜜柚，也可以叫白金瓜柚，而且那白色部分应该只有一毫米左右厚，所以味道清新又香浓，没有一丝苦涩。”匡睿点头确认，老曾说得很准。
这么精准的处理方式，还是他跟青椒冯学习后才掌握的。
“还有就是这柚子树至少得长了五年以上，不然不会有这么纯正的味道。”
说着，老曾已经迫不及待地把蟹腿放进嘴里，咬断链接处，大口大口的蟹肉让人十分满足。
通过这种方式烹调，让蟹腿里面的肉质保持在最嫩的状态，虽然是完全熟透了，但是与生吃的蟹肉相比，口感丝毫不差。
“这种口感我觉得比生吃还要好一些，因为生吃的时候，蟹肉本身的细腻度体现不出来。
温度不仅能让食物变得熟透，更重要的作用是可以改变食物的质地。
无论肌肉组织的紧致程度，还是蛋白质的凝结状态，只要处理恰当，都能提升食物的整体风味。
吃热食可不仅仅是为了补充营养和健康哦。
因为做得非常细腻，几乎不需要怎么咀嚼，清甜的蟹肉带着淡淡的柚子香味直接滑入喉咙。
口感上完全没有渣滓的感觉，主要是那种回甘似的甜味能在口中停留很久。
“好吃，真的太好吃了。”
老曾对这种做法赞不绝口：“主要是这个醋增加了蟹肉本身的味道，在调味的过程中，这些环节也淡化了醋的味道，让它能够更好地融合进蟹肉，相互之间不会抢风头。”
“即使是河蟹通常用到的姜醋汁，味道也会显得有些重；”
老曾特意用筷子尖蘸了一点醋放在舌头上仔细尝。
“因为加料精确，这种柚子的味道也得到了很好的展现。”