清河县的风起云涌,很快就通过张琪的每日简报,传回了麓山县的福娃总部。
林小燕看着那份关于“黄金莓保护计划”的红头文件复印件,和高建民雷厉风行的执行力,心中对这位县长又高看了几分。
万事俱备,只欠东风。
而这股东风,就掌握在合作社的大脑——研发部的手里。
这天下午,阳光正好。
福娃食品加工厂的研发部里,一片忙碌。
部长顾城天,正带着他的六个大学生团队成员,对新一批的福娃腊肉进行着风味测试。
他们每个人面前,都摆着十几个小碟子,里面装着不同腌制时间和熏烤工艺的腊肉切片。
他们时而品尝,时而记录,表情专注而严谨。
就在这时,办公室的门被推开了。
林小燕领着林冒烟,走了进来。
顾城天看到她们,连忙放下手中的记录本站了起来。
“小燕总,总社长,你们怎么来了?”
他的团队成员们也都纷纷起身,恭敬地打着招呼。
林冒烟的小鼻子,在空气中嗅了嗅,闻到了那股浓郁的腊肉香味。
她舔了舔嘴唇,奶声奶气地说道。
“城天哥哥,你们又在做吃好吃的呀?”
顾城天看到她那副小馋猫的样子,忍不住笑了。
他温和地说道。
“总社长,我们这是在工作。”
“你要不要也来尝尝?给我们提提意见。”
林冒烟也不客气,踮起脚尖,从碟子里捏起一小片晶莹剔透的腊肉,塞进了嘴里。
她细细地咀嚼着,小眉毛微微皱起。
“嗯……烟熏味稍微有点重了,盖住了一点肉本身的鲜甜。”
“还有,这个部位的肉,肥瘦比例虽然好,但是筋膜稍微多了一点,影响了口感的嫩滑度。”
她的话,让在场的所有人都愣住了。
顾城天的几个团队成员,面面相觑。
他们都是食品工程专业的科班出身,自认为对味觉的分析,已经相当专业。
可他们刚才也只是笼统地觉得,这块腊肉的口感似乎有哪里不对。
却完全没有像林冒烟这样,一针见血地指出了问题的核心所在。
顾城天看了一眼自己的实验记录。
上面,关于这块样品的评语,赫然写着:口感偏韧,风味有待改进。
他看着林冒烟,眼神里充满了惊叹和佩服。
这个孩子,简直就是一个天生的拥有“神之舌”的美食家。
林小燕看着这一幕,脸上露出了自豪的笑容。
她清了清嗓子,将众人的注意力拉了回来。
“好了,腊肉的事情先放一放。”
“今天来,是有一个全新的,也是我们合作社今年,最重要的一个研发课题要交给你们。”
她说着,将一个用泡沫箱装着的东西放在了实验台上。
顾城天和他的团队都好奇地围了过来。
林冒烟跳上凳子,亲自打开了箱子。
一股清新的,带着草木气息的果香瞬间弥漫开来。
箱子里,装满了色泽金黄,外面包裹着一层薄薄的,像灯笼一样干枯花萼的圆形果实。
“这是……灯笼果?”
一个来自农村的研发员,立刻认了出来。
“我们老家山上多的是,没想到长得这么好个头这么大。”
林冒烟拿起一个,剥开外面那层皮,出里面那颗,如同黄金玛瑙一般晶莹剔透的果实。
“它现在的名字叫黄金莓。”
她将果实递给顾城天。
“城天哥哥,你尝尝。”
顾城天接过果实,放进嘴里。
果皮破开的瞬间,一股酸甜浓郁,带着独特芳香的汁液在他的味蕾上爆开。
他的眼睛猛地一亮!
“好独特的风味!”
“酸度很高,但回甘非常明显,果香层次很丰富,有一种类似热带水果的复合香气!”
作为一名食品研发专家,他立刻就判断出,这种水果具有极高的开发价值。
林小燕将清河县的红头文件,和张琪的合作方案递给了他。
“我们的目标,就是用它开发出至少两款能够引爆市场的明星产品。”
“果酱,和果酒。”
“这是我们福娃合作社,进军高端休闲食品领域的第一炮,只许成功,不许失败!”
顾城天和他的团队看着手中的文件,听着林小燕的部署,每个人的脸上都写满了兴奋和战意。
“小燕总,您放心!”
顾城天眼神里,闪烁着科研人员特有的狂热。
“保证完成任务!”
林冒眼看着他们那副摩拳擦掌的样子,又慢悠悠地,抛出了一个重磅知识点。
“城天哥哥,黄金莓的开发有两个技术关键点。”
“第一,是果胶的提取和利用。”
“黄金莓本身的果胶含量非常高,这是制作优质果酱的天然优势。”
“但它的果胶,属于低甲氧基果胶。这意味着,它在凝胶时,需要钙离子的参与,而不是传统的高糖环境。”
“所以,你们在制作果酱时,不能一味地加糖。而是要通过精确计算,添加适量的,食用级的氯化钙或者柠檬酸钙,来达到完美的凝胶状态。”
“这样做出来的果酱,不仅口感更好,而且甜度更低,更健康。”
林冒烟的这番话,如同在平静的湖面上,投下了一颗巨石。
顾城天和他的团队成员,全都目瞪口呆。
低甲氧基果胶?钙离子凝胶?
这些,都是他们闻所未闻,只在最前沿的食品化学期刊上,才可能看到的理论!
而现在,却从一个小女孩的嘴里,如此轻描淡写地说了出来。
他们感觉自己的大脑,都快要停机了。
林冒烟没有理会他们的震惊,继续说道。
“第二个关键点,是果酒的发酵。”
“黄金莓的果香,主要来自于其中的酯类物质。”
“这种香气在酒精发酵过程中,很容易挥发损失掉。”
“所以,我建议你们,采用低温发酵工艺。”
“将发酵温度,严格控制在15到18摄氏度之间。”
“同时,要选用能够在这种低温环境下,还能保持高活性的特殊酵母菌种。”
“这样,才能最大程度地,保留住黄金莓那独特的风味。”
她看着顾城天,露出了一个鼓励的笑容。
“至于具体的酵母菌种,和低温发酵设备,我已经让小姑托省城的关系去采购了。”
“你们要做的,就是尽快摸索出最佳的工艺参数。”
说完,她从凳子上跳了下来,拉着林小燕的手。
“小姑,我们走吧,不要打扰城天哥哥他们工作了。”
两人离开了研发部。
留下一屋子,如同被雷劈中一般呆立在原地的大学生。
许久,一个研发员才艰难地咽了口唾沫,喃喃自语。
“部长……我……我感觉我这大学,是不是白读了?”
顾城天,没有回答。
他只是死死地盯着实验台上那颗金黄色的果实,和林冒烟留下的那几句,如同神谕一般的指导。
他的眼中燃烧着熊熊的火焰。
“不,我们的大学,没有白读。”
他转过身看着自己的团队,声音因为激动而微微颤抖。
“我们只是,遇到了一个来自食神界里的导师!”
“所有人,立刻行动起来!”
“实验,现在开始!”