运营流程敲定后，余晚星心里的弦却丝毫没松。她很清楚，小吃铺做的是街坊生意，卫生是底线——一旦被人抓住卫生问题大做文章，不仅生意会一落千丈，甚至可能被衙役署查封。所以，当天下午，她便带着牛婶，在小吃铺里开展了一场“卫生安全专项培训”。
“牛婶，咱们做吃食生意，卫生比口味还重要。顾客吃得放心，才会常来光顾；要是卫生出了问题，咱们的小吃再好吃，也没人敢来。”余晚星一边说，一边从布包里掏出提前准备好的干净抹布和沸水锅，“今天咱们就把卫生规范定下来，每一条都要严格遵守。”
她先从餐具消毒教起。只见她将用过的碗筷放进大铁锅里，倒入足量的清水，大火煮沸：“餐具必须用沸水煮沸一炷香的时间，这样才能杀死上面的细菌。煮好后，要用干净的抹布擦干，然后放进专门的碗柜里存放，不能随便放在桌上，以免落灰。”
牛婶在一旁认真看着，时不时点头回应：“晚星妹子，我记住了。以后每次用完碗筷，我都会按照你说的方法消毒。”
接着，余晚星又讲解了食材储存规范：“食材储存一定要按照‘生熟分开’的原则。生肉、生蔬菜要放在不同的陶盆里，并且要盖上盖子，防止苍蝇叮咬和串味。熟食，比如做好的凉拌菜，要放在阴凉通风的地方，并且不能存放超过一天，当天做的当天吃完。”
她指着后厨的储物区：“这里我已经划分好了，左边放生食材，右边放熟食材，中间放调料。你每天接收食材后，一定要按照这个规定存放，不能放错地方。”
牛婶连忙走到储物区，仔细查看了划分的区域，在心里默默记下来：“好，我知道了。我一定会按照规定存放食材，绝不出错。”
然后是个人卫生要求。余晚星指着挂在墙上的围裙和毛巾：“咱们每天上班前，都要穿上干净的围裙，戴上帽子，把头发包起来，防止头发掉进食物里。工作期间，要勤洗手，尤其是在接触完生食材后，一定要用肥皂洗手，才能接触熟食。”
她还特意强调：“要是手上有伤口，一定要用布条包扎好，不能直接接触食物，以免伤口感染影响食物卫生。”
为了让牛婶更好地掌握卫生规范，余晚星还亲自示范了一遍完整的流程：从洗手、穿围裙，到食材储存、餐具消毒，每一个步骤都讲解得详细入微。牛婶学得很认真，一边看一边在心里默念，遇到不明白的地方，也会及时提问。
不知不觉间，太阳已经西斜。余晚星看着牛婶认真的模样，心里很是欣慰：“牛婶，卫生规范就这些，虽然有些繁琐，但都是为了咱们小吃铺的长远发展。以后每天开业前和闭店后，咱们都要按照这些规范打扫卫生、消毒餐具，不能有丝毫马虎。”
牛婶重重地点点头：“晚星妹子，你放心，我一定严格遵守。咱们做的是良心生意，卫生绝对不能出问题。”
就在两人准备离开小吃铺时，余晚星突然发现后厨的窗台上有一个奇怪的脚印。这个脚印很小，不像是成年人的，倒像是个孩子的。她心里一紧，联想到之前石老三的多次使坏，不禁怀疑是不是石老三让他的孩子来暗中窥探。
她不动声色地对牛婶说：“牛婶，你先等我一下，我去看看窗台的情况。”余晚星走到窗台边，仔细观察着那个脚印，又环顾了一下四周，没有发现任何人影。但她心里的不安却越来越强烈，她知道，石老三肯定还在想方设法地找他们的破绽。
余晚星深吸一口气，压下心里的担忧，对牛婶说：“没事，可能是附近的孩子调皮留下的。咱们先回家，明天继续来练习。”说完，她锁好小吃铺的门，和牛婶一起朝着村子的方向走去。她心里暗暗发誓，一定要更加小心谨慎，绝不能让石老三抓住任何把柄。