隋宫食记·葵花斩肉
人物表
- 李阿福：男，三十岁，宫束班掌案，手巧心细，痴迷食材搭配，性格温和有韧性
- 王铁勺：男，二十七岁，宫束班副掌案，擅长火候把控，性格豪爽，爱琢磨新吃法
- 张豆包：女，二十五岁，宫束班帮厨，精通面点，嘴甜眼尖，擅长发现食材特性
- 赵砧板：男，二十八岁，宫束班切配，刀工精湛，沉默寡言但做事极稳
- 隋炀帝杨广：男，四十岁，隋朝皇帝，喜爱游宴，对美食有极高要求
- 萧皇后：女，三十八岁，温婉聪慧，常陪隋炀帝品鉴美食
- 内侍小李子：男，二十岁，御前内侍，负责传旨及膳食安排
第一幕：宫束班的“闲愁”
场景一：隋宫御膳房偏院·宫束班工坊
【时】隋大业六年，暮春，午后
【景】院内种着几株新栽的海棠，花瓣落在青石板上。工坊内，案台上摆着洗净的新鲜食材，铜锅铁勺整齐挂在墙上，墙角炭炉余温未散。李阿福正对着一碗刚磨好的豆粉发呆，王铁勺蹲在炉边摆弄炭火，张豆包趴在案上数着碟子里的红枣，赵砧板则在磨一把新打制的菜刀，刀刃反光映在墙上。
王铁勺：（戳了戳炭火，火星溅起）我说阿福哥，这都闲了快半个月了，陛下前阵子忙着修运河，这几日又琢磨着去洛阳看牡丹，咱们宫束班再这么“歇着”，怕是要被其他膳房比下去了。
李阿福：（回过神，指尖捻起一点豆粉）急什么？御膳房的活计，讲究“闲时磨手艺，忙时不慌神”。只是……（叹了口气）总做些蒸饼、炙肉，连我自己都觉得腻味，更别说陛下了。
张豆包：（猛地坐直，晃了晃手里的红枣）阿福哥说得对！上次给萧皇后做的枣泥糕，皇后娘娘虽夸了甜糯，可我瞧着她也就尝了两口。咱们得整个新鲜的，让陛下和娘娘眼前一亮！
赵砧板：（停下磨刀，抬眼看众人）肉。（声音低沉，只吐一个字）
王铁勺：（眼睛一亮，拍了下大腿）老赵说得在理！这春日里，猪牛羊肉都正是肥美的时候，咱们就从肉上琢磨！阿福哥，你还记得去年陛下南巡，在扬州吃的那道“肉饼”吗？陛下说肉太碎，嚼着没劲儿。
李阿福：（点头，走到案前拿起一块五花肉）当然记得。寻常肉饼要么剁得太细成了泥，要么切得太粗嚼不动。若是……（手指在五花肉上比划）把肉切成大些的块，再配些辅料，既保留肉的口感，又能吸进滋味，会不会好？
张豆包：（凑过来，指着五花肉的肥瘦相间处）阿福哥，这五花肉最妙的就是肥瘦掺着，若是只取瘦肉，吃着柴；只取肥肉，又腻得慌。不如就用整块五花肉，切成骰子大小的块，再剁上几刀，让肉粒连而不碎！
赵砧板：（站起身，拿起菜刀在案上轻剁两下，发出清脆的“笃笃”声）我来切。（说着便将五花肉铺在砧板上，刀刃落下，不快不慢，肉块大小均匀，既不是肉末，也不是肉块，恰好是“粒”的模样）
第二幕：试做“大肉圆”
场景二：宫束班工坊·灶台前
【时】两日后，清晨
【景】案台上摆着处理好的食材：剁好的五花肉粒、泡软的干香菇丁、切细的马蹄碎、姜末、葱花，还有一碗调好的料水（料酒、生抽、盐、糖混合而成）。王铁勺已将炭炉烧得通红，铜锅架在上面，锅内倒了少许清油。
李阿福：（戴上布巾，双手揉搓五花肉粒）铁勺，火别太旺，先把锅温着。豆包，把马蹄碎和香菇丁拌进来，再加点淀粉，让肉粒能粘在一起。
张豆包：（手脚麻利地将辅料倒入肉盆，双手拌匀）阿福哥，马蹄碎加多少？多了怕抢了肉的味，少了又没那股脆劲。
李阿福：（抓了一把拌匀的肉粒，捏了捏）再加半勺，马蹄能解腻，春日里吃着清爽。老赵，你帮着把葱姜末和料水淋进去，顺时针搅，让肉吸足滋味。
赵砧板：（依言倒入料水，右手握住筷子，顺时针快速搅拌，肉粒逐渐变得黏糯，渗出油光）好了。
王铁勺：（探头看了看肉盆）阿福哥，现在就下锅炸？还是蒸？
李阿福：（沉思片刻，摇了摇头）炸的太油，蒸的太淡。咱们先把肉搓成大丸子，放进温油里“养”着，让外皮定型，再加水焖煮，让滋味渗进肉里。你看这丸子，比拳头还大，得慢慢煮才入味。
（李阿福双手沾了点清水，抓起一团肉，在掌心反复揉搓，捏成一个圆滚滚的大肉圆，递给王铁勺。王铁勺小心地将肉圆放进温油里，油花轻轻泛起，没有剧烈的溅响。）
张豆包：（趴在灶台边，眼睛瞪得溜圆）阿福哥，这大肉圆看着就实在！就是……是不是太普通了？没个好看的模样，陛下见了未必有兴趣。
李阿福：（盯着油锅里的肉圆，若有所思）你说得对，御膳讲究“色、香、味、形”，形不好，再好吃也差了点意思。（目光扫过院外，落在墙角新开的向日葵上，花瓣金黄，层层叠叠）有了！等肉圆焖好，咱们用刀在表面划几刀，像向日葵的花瓣一样，再浇上酱汁，既好看，又能让酱汁渗进去！
王铁勺：（拍掌叫好）好主意！向日葵是“太阳花”，陛下是天子，这菜配陛下正合适！就叫“葵花肉圆”？
张豆包：（噘了噘嘴）“肉圆”太普通了，不如叫“葵花斩肉”？“斩”字显得出咱们的刀工，也够大气，配得上御膳的名头！
李阿福：（眼睛一亮）“葵花斩肉”！好名字！就这么定了！
第三幕：御前献菜
场景三：隋宫·凝芳殿
【时】三日后，晚膳时分
【景】殿内灯火通明，紫檀木餐桌上铺着素色锦缎，桌上已摆了几道精致小菜。隋炀帝杨广坐在主位，萧皇后陪在一侧，内侍小李子站在殿外，随时等候传旨。
小李子：（轻声进殿，躬身禀报）陛下，皇后娘娘，宫束班掌案李阿福，献上新品膳食，请陛下品鉴。
隋炀帝：（放下手中的玉杯，淡淡开口）传。
（李阿福端着一个描金瓷盘，盘内放着四个“葵花斩肉”，每个肉圆表面都划了八道刀痕，像极了向日葵的花瓣，酱汁淋在刀痕里，色泽红亮，香气顺着殿门飘进来。王铁勺、张豆包、赵砧板跟在后面，站在殿外，大气不敢出。）
李阿福：（跪地行礼，双手举过头顶）奴才李阿福，恭请陛下、皇后娘娘品鉴新品“葵花斩肉”。
隋炀帝：（目光落在瓷盘上，眼中闪过一丝好奇）这菜模样倒别致，叫“葵花斩肉”？
李阿福：（恭敬回话）回陛下，此菜以五花肉为料，斩成肉粒，捏成圆团，先炸后焖，再划花刀如葵花之形，故得名“葵花斩肉”。春日食之，肥而不腻，脆嫩相间。
萧皇后：（拿起银筷，轻轻夹了一块，放入口中，细嚼片刻，眼中露出笑意）陛下，这肉吃着不腻，还有股清甜的脆劲，想来是加了马蹄？
李阿福：（点头）皇后娘娘明鉴，确是加了马蹄碎，解腻增脆。
隋炀帝：（也夹了一块，慢慢品尝，眉头舒展）不错。寻常肉饼要么太碎，要么太柴，这“葵花斩肉”肉粒分明，却又黏合得好，酱汁也渗进了肉里，有嚼头，也有滋味。（看向李阿福）这菜是你琢磨出来的？
李阿福：（忙回话）回陛下，是奴才与宫束班的王铁勺、张豆包、赵砧板一同琢磨的，多亏了他们各司其职，才有这道菜。
隋炀帝：（笑了笑）宫束班倒是有心。这“葵花斩肉”不仅好吃，模样也讨喜，日后可常做。另外，（顿了顿）这菜做法不算复杂，传旨下去，将做法教给京中御厨，再传到民间，让百姓也尝尝这春日的好滋味。
李阿福：（大喜，跪地叩首）奴才遵旨！谢陛下恩典！
（殿外的王铁勺、张豆包、赵砧板听到这话，脸上都露出激动的神色，悄悄对视一眼，眼中满是欢喜。）
第四幕：流传民间
场景四：长安城朱雀大街·周记食铺
【时】半年后，秋日
【景】食铺门口挂着“周记食铺”的木牌，门口摆着一张小桌，桌上放着一个瓷碗，碗里盛着切开的“葵花斩肉”，香气扑鼻。掌柜周老汉正热情地招呼客人，不少食客围在桌前，等着品尝。
食客甲：（指着碗里的肉圆）周老汉，这就是你说的“宫廷菜”？叫什么来着？
周老汉：（笑着拿起筷子，给食客夹了一块）这叫“葵花斩肉”！是上半年宫里头传出来的方子，听说还是陛下爱吃的菜呢！你尝尝，这肉粒多实在，还有马蹄碎，吃着不腻！
食客乙：（咬了一口，点头称赞）好吃！比我家做的肉饼强多了！这肉圆这么大，一家人分着吃正好。
周老汉：（得意地说）那可不！我托人从御厨那学来的方子，一点没改。你看这表面的花刀，像不像向日葵？所以才叫“葵花斩肉”！
张豆包：（穿着便服，和王铁勺走在街边，看到周记食铺的热闹，笑着对王铁勺说）铁勺哥，你看，咱们的“葵花斩肉”真传到民间了！周老汉这生意多好！
王铁勺：（摸着下巴，哈哈笑）可不是嘛！当初阿福哥还担心民间做不好，现在看来，这菜接地气，百姓也爱吃。
李阿福：（从后面走来，手里提着一包刚买的食材，看到这一幕，眼中满是欣慰）陛下说让百姓也尝尝春日的好滋味，现在真的做到了。这“葵花斩肉”从宫束班的小工坊，到御前的御膳，再到民间的食铺，也算是一段缘分了。
赵砧板：（跟在李阿福身后，手里拿着一块刚买的五花肉，看着食铺的方向，嘴角微微上扬，低声说）好。
（阳光洒在朱雀大街上，食铺里的笑声、食客的称赞声，还有“葵花斩肉”的香气，交织在一起，成了长安城秋日里最温暖的景象。宫束班的几人站在街边，看着这一幕，脸上都露出了满足的笑容——他们不过是一群爱琢磨美食的“吃货”，却没想到，闲暇时光里的一次尝试，竟成了流传民间的美味。）
尾声
【时】数年后，隋末
【景】江南扬州·一家小食铺内，一位老厨正在给徒弟演示做“葵花斩肉”，案板上的五花肉被切成均匀的肉粒，徒弟认真地学着揉肉圆。
老厨：（一边划花刀，一边对徒弟说）这“葵花斩肉”是前朝宫束班传下来的方子，当年陛下还夸过呢！后来到了民间，有人觉得“斩肉”不够好听，又因为这肉圆像狮子头，就改叫“狮子头”了。不过不管叫什么，这做法不能丢，肉要斩得有粒，马蹄要加得适量，火候要稳，这样做出来的才好吃……
（徒弟认真点头，手中的肉圆慢慢成形，阳光透过窗户，照在肉圆上，像极了当年宫束班工坊里，那朵启发了李阿福的向日葵。而“葵花斩肉”的故事，也随着这道菜，一代又一代地流传了下去，成了民间餐桌上的经典，也成了一段关于隋宫、关于一群“吃货”的温暖记忆。）