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就在三人说话的功夫,外屋地烧火的魏小光也打开了锅盖,一阵刺啦的白气升起,浓郁的大鹅香味顿时充满了整个屋子。

大鹅是超过三斤的大笨鹅,被切成了肥皂大小的肉块,先用葱姜蒜煸炒出油脂,又用中火猛炖,大火收的汁。

此时,已是汤汁浓郁,金黄色的油脂在铁锅边缘滋滋作响。

魏小光用铁勺轻轻搅动,只见鹅肉炖得酥烂,一大块鹅大腿,更是轻轻一碰就脱了骨。

锅内,除了大块的鹅肉,还有金黄的土豆和已经吸满汤汁的宽粉。

铁锅炖大鹅,主要有三个流派。

魏小光这锅正是典型的松花江做法,鹅肉只加葱姜蒜,和纯正的东北大酱爆香,用山泉水慢炖,最后收汁时撒一把野山葱。

讲究的是鹅肉本味的醇厚,连土豆都只切大块,生怕抢了鹅肉的鲜香。

这锅里的宽粉是后放的,吸足了油脂却不烂糊,吃起来筋道弹牙。

再往南则是长白地区的山珍融合派,依托长白山丰富物产,加入野生菌类提升鲜味。

通常会加一些榛蘑 ,松蘑 ,猴头菇,松茸之类的菌子..........

烹饪的关键,在于必须用大片的五花肉,炒出油脂,再下鹅肉翻炒至微焦,加温水和菌类炖制,起锅前放青椒块增加色彩和清爽感。

有些延边地区的老棒子,也会额外增加些朝鲜辣酱,算是民族特色。

至于后世那种加人参的做法...........纯是忽悠游客的。

最后的一派,则是流传最广的辽派,俗称酱香型,炖出来的鹅肉最适合下饭。

下料最狠,鹅肉用营口大酱、甜面酱、生抽混合腌制 30 分钟,搭配土豆、胡萝卜、豆腐泡,部分会加啤酒代替部分水增香去腥。

热油炒香酱料,放入鹅肉翻炒至均匀裹酱,加沸水炖制,最后收浓汤汁,让每块肉都挂满酱色,也是流传最广,口味最大众的吃法。

“爷爷,菜炖好了。”

魏三爷没准备别的菜,主食是铁锅两侧贴的玉米帖子和小花园,主菜就是一大盆铁锅炖大鹅。

还有一道小青菜..........在东北这边,俗称冻白菜,是特意冻过的大白菜,解冻后焯水,攥干,带着特有的清甜爽脆,配上新炸的鸡蛋酱,最适合解腻。

“三哥,我就不吃了,没有胃口,你好好招待恩人,我先去看强子去了。”

魏老四过来,主要是看看马虎,给救命恩人道谢,顺便还钱的。

眼下他儿子,虽说脱离了危险,但治腿的事还没着落,哪有心情吃饭,带上两个大饼子,留着晚上值夜的时候吃,就快速离开了。

马虎接过魏老三递来的粗瓷大碗,碗底先垫了块金黄的玉米饼子,上面堆着颤巍巍的鹅腿肉。

他夹起一块带皮的鹅胸,只见鹅皮炖得透亮,用筷子尖轻轻一挑就撕开,露出里头雪白的嫩肉,汤汁顺着肉丝往下滴。

“好吃........”

马虎吃了几口,浓郁的肉香混着咸鲜在嘴里炸开,宽粉滑溜溜地往喉咙里钻,带着山葱的清香。

当然,将鹅腿啃完,他也顺手扔给了大黄,毕竟对狗子来说,炖的烂乎的骨头,比纯肉可香多了。

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就在马虎在开源林场住宿的时候,山下同乐镇,一家地下黑赌坊内。

小崔的额头上顶着一个大包,右手也被按在了桌子上。

他的对面,李老歪的正手拿一把,打磨的溜光锃亮的劈柴斧,上下比量着。

“小崔,你也别在这犟,这么多人看着呢,还真不是我李老歪欺负你。”

“愿赌服输,一天你就输了一万多块钱,全是在我这借的,还不上........总得有个说法吧。”

“李老歪,你个臭不要脸的,我那欠条是给你打的吗?你阴老子?”

小崔也知道,他今天被做局了。

说起来,之前仗着他爹关系,这李老歪见他都躲着走,之前几次冲突,连屁都不敢放一个。

没想到.......他爹才进去几天,就设了个局坑他。

李老歪哈哈一笑:

“你说的,都是屁话,反正现在欠条在我手里。”

“还钱,和剁手指,你自己选一个。”

看着闪闪发光的大斧头,小崔的额头开始冒汗了。

总有人说,对方不敢动手,可那是没被枪指着.........眼下斧头离他手指,只有一掌的距离,个谁,谁不哆嗦。

“李老歪,你懂不懂法,咱这是普通的民间借贷纠纷,你要是伤了我手指头,就属于故意伤害,要进去的。”

李老歪咧嘴一笑:“我懂个屁.........”

“不错,谁说砍你手指头,非得是我。”

说完,他将身后一个一脸睿智,眼神略显呆滞的年轻人拉了出来。

“这是侯家屯的二傻子,平日负责给我们打杂,混个吃喝。”

“你别看这小子,时而正常,时而犯傻,但他真的有精神病症。”

“他犯病的时候,别说砍你手指头,就是砍你脑瓜子,也不用偿命...........精神病杀人不犯法,懂不。”

“你tm........”

看着一脸睿智,还在淌哈喇子的二傻子,小崔整个人都不好了。

特别是,李老歪真的将斧子递到他手上的时候,更是吓的一哆嗦.......

\"停,停,停,不就是一万块钱嘛,我兄弟那么多,我叫他们想办法凑一下,最多一个星期,我肯定还上。\"

李老歪,笑了笑,抓起一旁的算盘,就拨弄了起来,虽然他不会玩这东西,但不妨碍他装逼。

“小崔啊,当哥哥的劝你两句,最好明天就把这钱给我堵上.........一个星期,这一万可就变........噼里啪啦........变三万了。”

“你tm抢钱啊........高利贷也没这么黑啊,能不能讲点道理。”

“之前你仗着你爹,在县里认识点小领导,欺负我们的时候,也没讲道理啊。”

“就一天,明天还不上钱,我就叫二傻子砍你手指头........要是敢跑,就天天往你家泼油漆。”

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