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何雨柱郑重地点了点头,他知道师傅的话意味着什么。这不仅是对他厨艺的要求,更是对他做人的要求。他心里暗自发誓,无论未来如何,他都会铭记师傅的教诲,脚踏实地地走好每一步。

翌日清晨,何大清早早起床,决定去菜市场采购一些新鲜的食材。虽然四合院里平日的采购多由何雨柱负责,但今天,他特意想亲自去挑选一些东西。这不仅仅是为了厨房的日常需要,更是为了让何雨柱体验一种新的训练。

在市场上,何大清走过一个个摊位,目光在各种蔬菜、肉类、调料间扫视着。他熟练地挑选了几把新鲜的大蒜和一袋上好的生姜。这些食材看似普通,但在何大清心中却有着特别的用处。

回到四合院后,何雨柱正在厨房忙碌。他见师傅带着一大包食材回来,连忙放下手中的活,迎上前去。“师傅,今天怎么您亲自去买菜了?我正准备出门呢。”

何大清笑了笑,把大蒜和姜放在桌上,随口说道:“今天我想教你点新的东西,用这些最简单的食材。”

何雨柱好奇地看着桌上的大蒜和姜,心里不禁疑惑。这些东西平时他们经常用,都是日常调味品,师傅今天特意买来,难道有什么特别的用法?

何大清看出了徒弟的疑惑,便说道:“小柱子,别小看这些大蒜和姜,它们虽然普通,但在许多菜肴中起着关键的作用。今天,我要让你体会一下如何通过控制这些基础调料,来影响整道菜的味道层次。”

何雨柱点了点头,虽然心里还有些不解,但他对师傅的教导一向抱着认真的态度,于是全神贯注地听着。

何大清首先拿起一颗大蒜,剥开后递给何雨柱,“来,先闻闻这大蒜的味道。你平时用它做菜,可能习惯了它的辛辣味道,但你要学会细细分辨,蒜的不同部位、不同切法,会有怎样的味道差异。”

何雨柱接过蒜瓣,凑近鼻尖闻了闻,果然如师傅所说,蒜的味道非常浓烈,充满了辛辣的气息。他曾无数次用蒜来增添菜肴的味道,但这次他特意放慢了动作,仔细品味蒜的气息。师傅继续说道:“蒜的味道非常直接,生吃时辛辣而刺激,但经过不同的处理,比如切片、拍碎、甚至炸蒜,会有完全不同的味道表现。你的任务就是通过这些变化,来调控整道菜的风味。”

何雨柱点了点头,心中开始思索如何在接下来的烹饪中应用这些知识。他明白,师傅要他学习的并不仅仅是基础技法,而是对味道更深层次的理解。

接着,何大清又拿起一块生姜,切下一小片,递给何雨柱,“来,尝尝这生姜的味道。”

何雨柱犹豫了一下,但还是把生姜片放进了口中。生姜的味道辛辣中带着一丝清新,口感略微有些刺激。他忍不住皱了皱眉,但很快感觉到一股温暖的气息在体内扩散开来。

何大清笑了笑,继续说道:“姜的味道也是层次丰富的,生吃有清新和辛辣,但如果煮过,辛辣会减弱,反而增加了香气和温暖的感觉。学会如何运用姜,是让菜肴风味更上一层楼的关键。”

听到这里,何雨柱开始意识到,原来这些普通的调料中蕴含着如此多的学问。他突然觉得自己以前的理解太过浅显,只看到了调料的表面作用,却没有深入思考它们如何在菜肴中相互作用,形成复杂的风味层次。

何大清看着何雨柱若有所思的样子,满意地点点头。他知道,何雨柱已经领悟到了关键,接下来需要的只是更多的实践和不断的尝试。

“现在,我想让你用这些大蒜和姜,做一道你拿手的菜,但有一个条件——你要在烹饪过程中,尝试不同的切法和烹饪方式,看看它们会如何影响整道菜的味道。”何大清提出了一个新任务,语气中带着一种期待。

何雨柱心中一紧,但更多的是兴奋。他知道,这是师傅对他的一次新的考验,也是一种信任。他点点头,沉声道:“师傅,我一定会用心去做。”

何雨柱决定做一道他平时最擅长的姜葱爆羊肉。他先将大蒜分成几部分,一部分拍碎,一部分切片,还有一部分保留完整。姜也同样处理成不同的形状,有些切片,有些切丝。每一种处理方式都在他的脑海中有了明确的计划。

当他开始下锅炒羊肉时,他按照不同的时间段加入了这些处理过的蒜和姜。每一次加入,他都会认真观察羊肉与调料的反应,并试图从气味和颜色的变化中找到不同。

整个过程下来,何雨柱发现,拍碎的大蒜和生姜片在最早的时候放入,能让菜肴的底味更加浓郁,而后期加入的蒜片和姜丝则带来了更为清新的层次感。虽然是同样的调料,但处理方式和加入的时机不同,所呈现出的风味完全不同。

菜肴出锅时,何雨柱端上桌,何大清也凑了过来,仔细看了看这道菜的色泽,闻了闻香气。他的脸上露出了欣慰的微笑,“小柱子,这次你做得不错,味道层次很丰富。我可以感觉到,你对调料的运用有了更深的理解。”

何雨柱听到师傅的肯定,心中激动不已。他知道,这是自己在厨艺道路上又迈出的坚实一步,虽然还有很多需要学习的地方,但他已经不再是那个只懂得基础技法的初学者了。

何大清看着何雨柱,心中感到一种从未有过的满足。他知道,这个徒弟正在逐步成长为他心中理想的接班人。未来的何家饭庄,或许会因为何雨柱的努力而迎来新的辉煌。

但何大清也没有放松对何雨柱的要求,他继续说道:“小柱子,记住,厨艺的提升没有捷径,只有通过不断地实践和总结,才能真正掌握调料的精髓。今天只是一个开始,今后你要多加练习,把这些技巧融入到每一道菜中。”

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