“切的非常细的萝卜丝撒上粉芡，又蒸又冻的，就像经过脱水处理一样，增加萝卜丝的韧性和弹性，而萝卜的辛辣味儿全没了，只剩高汤的味了。”宋琦喝了口自来水，笑问花香，“你猜这萝卜丝切的得有多细？”
“三、四毫米？”花香夹起一根萝卜丝，迎着窗外的光线看，粉芡包裹中的萝卜丝晶莹透明。
“刚切出来的时候，一毫米左右，一个缝被子的针鼻儿里，穿进去十几根都不成问题。你现在看到的是拍了粉芡，蒸、冻后出来的。”宋琦笑着说，“燕菜最考验的就是厨师的刀工。”
“真历害。这那是菜品，是艺术品！”花香都不忍心得动箸了。
“孔夫子云：食不厌精，脍不厌细。”宋琦说道，“不论再怎么精细，最终还是‘食’。”
“食！”花香夹了一大筷子，又酸又辣的燕菜让花香食欲大开。
酸的原因，是放了大量的都西县黑醋，香酸无比；辣却不是因为菜里很少的都北县辣椒，而是太多的潶坔胡椒。
辣椒和胡椒都辣，但辣的感觉不一样。前者辣口辣心，霸道且充满侵略性，抢尽主菜的风头；后者辣口不辣心，温柔且保守，甘当主菜默默的陪衬。
“这个能吃吗？”花香看着半沉汤中的黄牡丹问？
“可以。这也是用萝卜雕的。应该加了食用色素，才变得娇黄好看。”宋琦讲解释道，“老板也是下了功夫。在潶坔一般饭店都用鸡蛋薄饼，一个个卷起来摆成花的形状，花蕊用碎胡萝卜沫替代。”
潶坔燕菜也叫假燕窝，除了细如发丝的萝卜丝充当燕窝外，还有其他各色的配菜，同样切成丝，围着中心堆放。
“那这是什么？”花香指着褐色中带白色的丝。
“香菇切的丝，旁边的是火腿丝，黄色是鸡蛋丝，红色是胡萝卜丝，乳白色是鸡肉丝……”宋琦一一介绍说，“古时候，宫庭燕菜里配的是鱿鱼丝、海参丝、牛肉丝等高级货，传到民间就随意了，就地取材，有啥放啥，只要颜色花花绿绿的就行。”
“味道怎么样？”老板笑呵呵的走了过来。
“花艳菜香，燕窝爽滑，汤鲜味美，酸辣香郁，好吃。”花香不吝夸奖。
“小姑娘是本地人吧？依本地口味，有什么建议？”老板诚恳地问。
“非常好，真的没什么建议，因为没什么需要改进的地方。老板。”花香笑着说。
“老板，坐下聊。” 宋琦拉了张凳子过来。
“好。”这次老板没有推辞，打横坐定，问花香：“我听说金都这边的人，钟爱酸辣，但不喜欢吃胡椒的辣？是不是这样？”
“不是，老板。”花香笑了，“我们也爱吃胡椒的辣味，好多菜里都放有胡椒。干板鱼就因为用胡椒腌过，炸完又放很多辣椒面和黑胡椒面，才特别好吃的。”
“那就好。”老板转而对宋琦说，“我刚开店准备用潶坔水席为主打菜品，水席是以胡椒为主，我怕这儿的人吃不惯，所以现在一直犹豫着。炒些大众化的家常菜，这几天生意一直不怎么好。想找人问问，也没合适的人能问，正好遇见你小老乡了。”
“水席在金都应该很有市场吧？”宋琦想了想说，“过两天我带几个本地人和咱潶山的人来，老板弄些地道的潶坔水席，让他们尝尝，他们吃后肯定会大力宣传的。”
“那多谢小哥了。”老板笑开了花。
“对了，老板，咋想起来来金都开店了？”宋琦问。
“我原来在潶坔府中区的一家国营饭店里干厨师，年初各省的亿帅到店里考察、招厨，我便用水席手艺报了名，也通过了考试。本来是去耳夹亿帅的水席厅工作，谁知道耳夹亿帅的水席并入潶山亿帅了。”老板见宋琦、花香二人很和善，便拉起了家常，“我不想回去，就跟着亿帅的招商团来了西州。到金都的亿帅国际去应聘，结果没考上。它那儿只招咱潶坔做牛肉汤的师傅，没办法，我只得打算回去。”
“那怎么又在这儿开店了呢？”花香问。
“亿帅国际的老板见我除了牛肉汤不会弄，其他潶坔饭菜做得都不错，便借给我一笔钱，让我在金都开个潶坔饭店，这个店就是亿帅老板的人盘下来的。”
“是金总吗？”花香问。
“对。你也听说过她？”老板不觉得意外，金都谁人不知金总。
“是亿帅国际很精干漂亮的金玫总经理吗？”宋琦问。
“对对对，你们都认识？”这次老板感觉很意外了，人前背后直呼金总大名的人，他都没见过。
“金总就是……”花香的话刚开头，就被宋琦的一声咳嗽打断。
“老板，你做的燕菜还有吧？”宋琦问。