花街隐厨—第53章—豆腐汤羹
在饭店、餐厅、客栈、酒楼，乃至食堂当中，下午都是比较悠闲的时间。虽然原则上来说只要准备十人份的食物，但是对于料理有着喜爱的小九经常给自己找更多的活计。
比如见习们的小点心，比如高武姐姐们的肌肉餐，比如侍女们的茶点。
但是这一个下午，在烤饼干的同时，小九也要为晚上的主菜做一个准备。今天晚上吃豆腐……嗯，很正经的豆腐。
豆腐有汤和羹两种做法，一般羹就是勾了芡的汤。虽然胡辣汤表示不满，但是这并不影响小九认为勾了芡的是羹。而小九今天，就要做两样，一碗汤，一碗羹。
可以选择着来喝，多喝汤，多吃羹，都可以。当然，小九不希望在餐桌上看到调和两样汤羹，做出莫名其妙的东西来的小孩子行为。
豆腐的处理速度很快，基本上就是放进去，推一下，可以了。豆腐羹是如此，但豆腐汤不是，准确地说，是小九打算做的豆腐汤不是。
这道豆腐汤不能用老汤，或者说老汤这个东西，只是做菜提味的东西，吊汤都不能加老汤。所以取新鲜的猪蹄子，再加上鸡鸭的骨架，焯一遍水。用猪棒骨就要注意猪棒骨不能砸断，不然骨髓析出，汤就奶白奶白的，就成了奶汤。
焯水的汤可以留一下，等一下用，但是其中的杂质要撩干净。洗锅的时候，小九想着鸭肉能够拿来做什么菜，擦一下脏脏的锅子，有些黏糊的杂质洗净，锅子就亮闪闪的。心情很好，小九的快乐就是那么简单～～～
汤炖上，姜葱去一下腥就好，加几颗花椒，嗯，不是花胶，是花椒。花椒可以提鲜，但是不能多，多了汤就沾了麻味……可以做麻婆豆腐了，噗，这个笑话一点都不好笑。
炖上几个小时，起码也要三个小时，不时撇一下表面的浮沫。这点时间，准备其他的食物，不过心神就要多放在汤上，不然前功尽弃……今晚麻婆豆腐。
烤完饼干，再看锅里的汤，已经很是清澈。但这只是汤的清澈，有着油花，甚至还有一些虽然看上去很鲜美，但不够淡雅的淡色。
接下去，就是要让这汤变清，变得像是白水一样。像白水一样的汤，常说是开水一样的汤，也就是清汤。对，小九今天要做的豆腐，就是要用清汤来煮。
汤关火，让他凉下来，热汤即使经过了后面的步骤，也不容易变清。
煮这一锅高汤的鸡骨架说是鸡骨架，实际上只是剔下了腿肉和鸡胸脯肉，这两块肉，就是炖一锅清汤的秘诀。腿肉切片切丁，然后直接剁成茸。鸡肉茸不是拿来做丸子的而是要用来“扫汤”。
鸡肉中的蛋白质遇热凝固，就会裹挟着汤中的杂质一起凝结成团。鸡腿肉纤维较粗，适合吸收大颗粒的杂质。
此时，鸡肉茸中加一些黄酒，再分次倒入之前焯水后留下来的汤液。如果嫌弃这汤不干净也可以加水，搅拌成糊状。汤也好，水也好，都要一点一点加，这样最后的鸡肉茸才会细腻，没有颗粒。
倒入还不够清澈的汤中，小火煮。控制住温度，让这些鸡肉茸能够缓慢改变形性，吸附尽可能多的杂质。如果没有小九的技术，那就买额外的鸡胸脯肉，多来几次。不过次数多了，清汤的味道就成了鸡汤的味道，没有那么复合。
鸡胸脯肉吸附杂质的能力实际上比鸡腿肉强，但是很浪费，所以对于小九来说当然一次解决最好。
捞出那些大块的杂质，然后纱布过滤一遍。开始准备鸡胸脯肉的鸡肉茸。这一次，就算是汤中那些看不见的细小微粒，只要会影响汤水清澈，那就都会被吸附，然后滤尽。
最后得到的，就是澄澈如水的一锅清汤。
拿来下面简直就是棒极了，想起学做清汤的岁月，那就是幸福啊。甚至恨不得多失败几次，笑。
做清汤最麻烦的不是做汤，而是做好汤之后要想想自己原本到底要做什么菜来着。小九看着汤，满足一笑才记起豆腐还没有加进去。
不过光豆腐也不好吃，小九切了了青菜，热水一烫，放进汤中。接下去，就要下豆腐了。豆腐过一遍凉水，去去豆腥。
沥一下水，豆腐放进汤中。
只要一会会时间，这锅豆腐汤就做好了。
然后，利用边边角角的时间，豆腐羹也已经完成。用了鸡胸脯肉，鸡肉切丝后和木耳丝、番茄丝一炒，加水煮一会儿，番茄融化，汤水红艳中带着些许金黄，加入切丝的豆腐，勾一下芡。一点盐、胡椒粉提味，最后撒一把香菜，鲜香四溢～～～
比起清汤豆腐，这豆腐羹简直就是光速完成。就是买的鸡胸脯肉肯定比不上吊汤的鸡，不过影响不大，小九可以相信陆佳瑶姐姐的眼力。
鸡皮，鸭肉之类的，就晚上烤一下，当做宵夜好了。完成了菜、心中有了思绪的小九将两锅子汤盛了出来，端给外面的姐姐们。不用数也知道冰九问姐姐不在其中。
这位姐姐啊，实在是太宅了。很不健康，很不健康！就算是这种大家一起吃饭的日子都不合群，这样子可不行！
小九将两碗汤和一碗米饭放到食盒里，因为有汤所以小心翼翼地拎着食盒走向冰九问姐姐的房间。
……
冰九问把玩着棋子，感觉有些麻烦。这个世界上，解决问题并不难，但是安抚那些因为问题而受到了伤害或者会受到伤害的人，恐怕是神也做不到的事。
谁能去告诉一位英雄的幼嫩女儿她父亲逝去的真实呢？曾经的神陨之战，为了抹去那个它的破坏，炼狱究竟付出了几代人的努力呢？战狂魔主肆虐人间，那些心伤甚至连化道的存在都只能勉力。
那么，又有谁能去告诉那位可爱的食神弟子，她信任的人，要如何残忍地伤害她呢？
就在这个时候，门打开了，侍女明黛走了进来，冰九问轻笑“明黛，今天是聚会的日子吧。你不去吗？要顺便给我带些吃的哦。”冰九问姐姐抚了抚自己的额头，感觉嘴巴里渗出了些许津液。
“冰姐姐，小九姑娘来了。”明黛嘴角微微勾起，说道。
“那我怎么没听见她踹门的声音？”冰九问笑着问道。小九妹妹当然不会踹门，但她的动静也是很大的。
“因为担心汤洒了。”小九提着食盒，从明黛身后探出头来，然后有些不开心但还是微微笑着地走到桌边。她毕竟是女孩子啊，但是互相之间开开玩笑也很亲昵呢。
很艰难的找了个空当，还是冰九问尴尬地理了理桌子才有那么个地方，但是嗅到番茄的酸香，还有那深邃而淡雅的鲜香，冰九问只是喉头一动，忘却了自己的心绪。
青菜豆腐汤，还有豆腐羹汤，冰九问点了点头，颇感欣慰，最近已经不是一个人提到自己胖了这件事了。
拿起勺子轻轻舀了点浓稠的羹汤，没有浆糊那么黏，却有着汤水没有的厚重，这份沉重的鲜美，要好好品尝。
小九随手找了把椅子，趴在桌上，准备看看姐姐品味美食的样子与表情，“姐姐，快尝尝吧，我的得意之作哦。”这是厨师的人生乐趣，尤其是面对像冰九问姐姐这样子的美人的时候。
将勺子塞进嘴里，还没有抿，番茄的酸便触到了舌头，身体一激灵，滑嫩的舌头轻轻舔尽勺子中的羹液。在嘴里慢慢扩漫的，是一种鲜，番茄、木耳，但是并不仅仅是素味，还有无法掩盖的、属于肉的香味。
没有咀嚼，已经融化在了羹汤里的番茄只留下些许颗粒，一种软滑的东西在嘴里碎开，是豆腐。牙齿轻轻咀嚼，触到了什么软而有些许韧性的物事，一股子已经混杂了番茄的酸香，但是依旧坚实存在的鲜味，展露着他的本质。
这是鸡肉。
比起猪肉更鲜，有着别样的味道。冰九问从来不知道，原来番茄和鸡肉也这么相配。这些食材的味道浓郁，但是顺滑的豆腐也有着其独特的味道，些许甘甜的豆香包容了那种种食材，成为了这一碗汤。
些许胡椒的辣更是刺激着舌头，带来意外的感触。稠感的羹液咽下，嘴里只留下浓重的满足。
但是……冰九问有些犹疑地看了看那青菜豆腐汤。如此清汤寡水，刚刚品尝了那么浓烈的味道，或许会意兴阑珊吧。
有些后悔没有抓住顺序的冰九问用勺子切了一小块豆腐，混着汤水，喂到了嘴里………嗯？嗯？！呜～～～
这，这是什么？怎么会这么鲜？！这是什么汤，看上去清得跟水一样，却有着种种复杂的味道。鸡肉的鲜是可以尝出来的，但是那种浓而不烈的香味，还有那种醇而驳杂的肉味，却已然忘却了他们的存在。
读过一些美食杂记的冰九问当然知道，这是清汤，繁复而琐碎，却是堪称之最的汤品。居然用来配豆腐吗？
但是豆腐在舌尖碎开，冰九问才明白，正是这寡味的豆腐，才能与那淡雅的清汤完美地携手，任何或鲜或香的食材，只会破坏这汤深邃而无限的可能。
豆腐的豆香不重，却恰好填补了清汤的些许缺憾，就是微微的甜。在鲜中，再带上了一点点，让人满足，甚至只是一闪而过的甜……完美。
耗费的时间与食材完全是值得的。不过花歧妈妈会不高兴吧。轻轻一笑，曾经的长辈，十年光阴已是友人。手下，勺子没有停滞，喝着那馥雅的汤。太过鲜美，但是有些淡了，现在正是再尝尝豆腐羹，吃一碗饭的时候。
放下碗筷，冰九问满足地舒了一口气，感觉到了身体中的暖意，背上甚至有了些许汗水。这种时候，就要暖暖地泡个澡啊。
在澡盆里，晕乎乎的脑袋或许才算毕竟清醒吧。就在这个时候，冰九问注意到了小九妹妹有些不知如何开口，在认真措辞的模样。
“怎么了吗，小九妹妹？”吃饱了就泡澡不好，但是这样子满足是看不进书的，所以冰九问有些许时间可以拿来闲聊。吃饱了闲聊，也是幸福啊。
“冰姐姐，你说，我要是不跟那位姨姨走，怎么样呢？”小九思索了一下，简单说道。
冰九问甚至一时没有理解，但是转而她就欣喜，感觉问题已经迎刃而解，但是……“小九你为什么会这么想呢？那位是你很亲近的人吧。”
“只是，我觉得自己的厨艺已经可以，但是其她方面还要学习。或许，就是我欠缺的东西才会惹来这些麻烦。而且……能够和姐姐们相处还是很开心的。”
冰九问手指敲着桌板，不，那些麻烦就是针对你个人的恶意。她思索着，“但是你也知道的吧，这里可是花楼哦，长久生活下去真的好吗？”
“如果没有陆佳瑶姐姐，我或许会因为觉得前边的生活不可知而有些害怕，但是既然陆佳瑶姐姐……不，我觉得，在哪里当主厨都是一样的。”小九坚定而自信地说道。
感觉陆佳瑶地位不保，但又想保护自己那一份的冰九问点点头，“放心好了，我会帮你跟老板娘说好的。到时候，我们一起劝那位你的阿姨，想必，她会接受的。”
“谢谢姐姐。”
面对着小九甜甜的笑容，冰九问带着阴寒地说起了玩笑，“那么，你就想一下该跟老板娘要多少工钱吧。”心底，是深沉的黑暗。