而最轰动的却是王伦用最新技术生产的花露水。
说是新技术，其实只是后人用的老得不能再老的土方法，欺负古代人不懂而已。
流行于宋朝的香水通常叫做“蔷薇水”，因为其香液是从蔷薇花中提炼出来的。品质最优的蔷薇水进口自大食国----就如今日最好的香水进口自法国。
蔡绦的《铁围山丛谈》谈到了进口蔷薇水的过人之处：“异域蔷薇花气馨烈非常，故大食国蔷薇水虽贮琉璃缶中，蜡密封其外，然香犹透彻闻数十步，洒着人衣袂，经十数日不歇也。”
其实宋人自己也掌握了提炼香水的技术：用一种叫做“朱栾”的花，再加上其他香料，高温蒸馏，取其蒸馏液“置磁器中密封，其香最佳”，看来品质也不让进口的蔷薇水，这是蒸馏法。
也有一种浸泡法，就是将具有浓郁香气的植物，如玫瑰、茉莉、橙花等的花瓣、叶子或果实浸泡在酒精或油中，使其香气溶解。
但是蒸馏法产量太小，所以价格极高，为高端奢侈品，如同后世的香奈尔之类。
浸泡法时间太长，味道较淡，当然价格也比较平民。稍微讲究一点小资情调的富贵人家女子都能用上，和今天的花瓣浴很类似。
王伦制作香水也很偶然。
其实他是想造酒来着，这东西才是真正的本小利大。
但是酒税是宋朝政府重要的财源，所以对酒的生产和销售管理还是很严格的。
总体来说，北宋的酒政有三种形式：酒的专卖、酒曲专卖和税酒。即对不同的地方，分别实行三种不同的政策。
“酒的专卖”做法是酒坊归官府所有，生产资料、生产原料、生产费用由官府解决，酒户从官府租来酒坊组织生产，酿成的酒由官府包销，当然价格也要由官府来定。
王伦拿出自己的绝世好点子，无非是为政府作嫁衣裳，肯定是不干的。
“酒曲专卖”是规定在三京地区，即开封、洛阳、商丘，由七十二家正店负责推销官酒，其它脚店要买正店的酒曲自行勾兑，做法是官定曲价、划定范围、限额发销等。
官定曲价简单，就是酒曲垄断么。
划定范围和限额发销是以立法的形式，严格地划分官酒禁地，即有京师、诸道州府所在城和乡村酒场所在地----范围一般在周围数十里及十数里地不等----等规定和销售区。相互不得过界超越，同时禁地之内，一般不允许民户私酿沽卖，形成别无分店，只此官府一家。
民间只要向官府买曲，就可以自行酿酒。所以京城里酒店林立，七十二家正店无奈地在此进行内卷。由于买酒竞争激烈，酒的质量往往是立足之本。
孙三四的清风楼目前属于东京无数脚店中相对档次还可以的酒店，王伦想让它跻身东京名酒楼之列，必须要对其做些改变。民以食为天，酒店以酒字打头，自然要在酒上想办法。
目前时机并不成熟，因为对王伦来说，要干就要干一票大的，小打小闹没意思。
但建一个酒坊所需的费用是极大的，还需要努力蜇伏攒钱。
但是为此也做了一些准备，主要是试验并作技术储备----假如机会来了呢
清风楼里，朱贵就是个酿酒的行家，不过对王伦提出的蒸馏之法，他还是将信将疑。
好在朱贵的优点是执行力，这可能是本事低微的江湖人能够活得滋润的一大特质。
酒楼有现成的酒曲，制作发酵型白酒----宋朝白酒是用大米酿造的非蒸馏酒，之所以叫它“白酒”，是因为酿酒时全用白曲，成品酒的颜色是白的----的步骤，朱贵是精通的。
粉碎、配料、润料、拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积、入池发酵…这些后世的工艺步骤和大宋基本无二，所差便是王伦用的主料是极便宜的高粱和稻壳。
到这一步，便是大宋的所谓“白酒”了。再用炭火烧烤，靠高温把酒液里的微生物统统杀死，把成品酒烧出浓浓的糊香味，延长其保质期，则又叫做“烧酒”。
因为过程中掺了太多的水，所以度数很低。
武松能够连喝十八碗，除了有艺术加工的成分，度数低是一大主因----后世的爷们谁没喝过十瓶八瓶的啤酒顶多武松比绝大多数人的肚量大了些。
东京七十二家正店，尽管酒的质量要比其它家杂牌酒店要强许多，无非是在酒中增加了各自独门的秘方而已，始终脱离不了发酵酒的范畴。
王伦所补充的环节，那就是出池蒸酒，即发酵完成后，将发酵好的原料进行出池蒸酒，这也是现代白酒的精华部分。
通过蒸馏让酒精含量高、杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5到10年；即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
唯一需要的是在这个过程中需要控制好蒸馏的温度和时间，以提取出高品质的白酒。
王伦知道原理，却没有经验。但只要知道了道理，有经验的朱贵却能在多次尝试后造出现代意义上的白酒，尽管是少量、神似。
这个结果让朱贵惊喜莫名，望着王伦故作神秘的笑容，他第一次佩服这个满是文学才华的东家来。相信这个东西一出来，必然会引起行业内的一番洗牌。
七十二家正店统统被抛在身后！
知道厉害，他也在王伦面前发下重誓，绝不泄露白酒的秘密。
其实只要把蒸馏这个道理一说，各大酒楼大概率就能搞出类似的白酒。但是这层窗户纸不捅开，屋内人将长时间被困住。
白酒的起源是有争议的，但元朝时期从阿拉伯引进了新技术，大大提升了中国蒸馏酒的生产工艺，这是已经被公认的事实。
也就是说，王伦的这个“技术”，整整超前了时代两百年！
不过王伦首先拓宽了它的应用，即是将新鲜薄荷和金银花放入容器中，加入高纯度的白酒浸泡，半个月后过滤出液体，加入蒸馏水进行稀释，就得到了花露水。
他把其起了个好听的名字“蝶恋花”。