由于老李等人中午也都在摊子上没有回去，所以饭还是要吃的。
简单炒了几道菜，解决众人的午餐之后。
王平安便带着众人开始准备起晚市的菜品来。
考虑到最近天气变冷，纯炒菜的话，很快就会变凉。
王平安决定对晚市的菜品，做一些调整，起码也得保证有一道比较保温的菜品。
论到保温的菜品，除了一直加热的火锅之外，那自然就是炖菜和烩菜了。
因为有汤水的存在，可以让做出来的成品比一般的炒菜，温度要保持的久一些。
更重要的是，在这个手都不想从口袋里面掏出来的天气里面。
吃饭的时候，能够喝上一些开胃、暖身的汤汁，也会让人的心情，更加的愉悦一些。
想着时间有富余，王平安便已经想好了菜品。
最近开始腌制咸肉和制作香肠的人比较多，朱大壮那边每天杀的猪比较多，所以猪肉的量比较大。
中午的时候，他送来了不少。
挑选了一些肥瘦均匀的五花肉和瘦肉较多的前夹肉，用菜刀剔除肉皮以后，丢进食材自加工处理箱里面全部给处理了一下。
改刀切成八厘米左右的长条，然后加入适量的料酒、葱结姜块、食盐和五香粉，以及适量的花椒粉，搅拌均匀以后放在边上腌制备用。
趁着这个时间，找来几个不锈钢大盆，调制面糊。
将适量的面粉和淀粉混合搅拌均匀以后，加入适量的鸡蛋，再加入净水一起搅拌，一直搅拌成不干不稀的面糊备用。
把腌制好的肉条里面的葱结和姜块挑出，再把肉条放进调制好的面糊里面继续搅拌均匀，让这些肉条全都充分的被面糊包裹。
大锅起锅，倒入净油，开中火开烧。
等到大锅之中的油温有个三四成热的时候，便可以下入肉条油炸。
下锅的时候，王平安还在不停的抖动，好让手里那些被面糊包裹住的肉条，不至于全部黏在一起。
用笊篱将下入油锅之中的肉条划散，等到炸至成型以后，捞出沥油。
控制住油温，将所有肉条炸到定型以后，再开大火，提升油温，然后将那些已经炸到定型的肉条，重新倒入油锅里复炸一遍。
这一次，要一直等到锅内的那些肉条炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，再控油出锅，放在边上沥油，倒进托盘之中备用。
油炸小酥肉
“老板，我给你尝尝这肉炸熟了没有？”
老李开口，不等王平安开口，便直接上手捏了一块，吹着气儿塞到了嘴里。
“嘶哈……香！”
面对着眼前这些色泽金黄诱人、肉香四溢，新鲜出锅的小酥肉，边上的其他人见状，早已是纷纷吞咽口水。
此时见到老李带头，其他人顿时忍不住了。
“老板，我尝尝这肉肥不肥？”
“我尝尝那些瘦肉炸老了没有？硬不硬？”
“俺都好多年没有吃过这东西了，孩子们不爱吃，我都好多个冬天没有做过了。”
“现在见到老板这么一做，可馋死我了！”
见着众人都挤在案板上，你一块、我一块的当场吃起来，王平安也是笑着摆手。
“一群吃货！别烫着了！喜欢吃的话，等下员工餐多留一些就是了。”
他的话音才落，原本在休息室里面的杨璐，也已经闻着味找了过来。
“你们吃啥在吃啥好吃的？闻着好香啊！”
一看老李他们都在捏着酥肉往嘴里送，杨璐顿时神色一亮。
“炸里脊？哇哦！我都好久没有吃到了！”
“老公，快！快给我炫一盆出来！”
“老公，有番茄酱吗？我要蘸着番茄酱吃！”
边上的老李等人一听，也是不由得对她竖起了大拇指。
“果然！还是老板娘会吃啊！我们就干吃，没有想到蘸酱的。”
“老板做的东西，不蘸酱也很好好吃的啊！”
面对着这一群吃货，王平安也是满眼无奈。
“这不是炸里脊，也没有番茄酱。你要是嫌弃味淡的话，我给你调些椒盐，你蘸着椒盐吃好了。”
嘴里已经开始炫起来的杨璐，闻言也是一个劲的点头。“都行！都行！”
“嗯！好香！焦香酥脆的，还有一些淡淡的麻辣味道呢！”
“老公，你咋想到油炸五花肉的？”
王平安正拿着一个码斗给她调制椒盐，加速她嘴巴里面还在吃着东西，也没有听清楚她在说什么？
倒是边上的那几个阿姨，闻言给她科普起来。
“老板娘，你弄错了，这个可不是外面那种卖给小朋友们吃的油炸里脊条，这是我们当地的酥肉。”
“对！以前我家每年冬天都会炸上一些留着过年吃的。”
“不错！俺家也是。那时候冬天冷，住在乡下，赶集不方便，一到冬天都要炸上一些酥肉、酥鱼和绿豆丸子啥的，放在气死猫里面存着。”
“猫有没有被气到，俺不知道！反正俺家孩子倒是气坏了，整个冬天都是吃这些东西烩菜，弄到现在孩子们大了，都不喜欢吃了……”